Les protéines ingérées par l'alimentation sont hdrolysées par de nombreuses protéases très spécifiques agissant principalement dans le pancréas et la muqueuse intestinale:
- 1: Les enzymes et coenzymes du type pepsine, chymotrypsine, trypsine.. coupent la protéine ( I ) en oligopeptides( II ) - 2: Les carboxypeptidases séparent de simples acides aminés( III ) du bout carboxylé de la protéine - 3: Les aminopeptidases séparent de simples acides aminés( III ) du bout aminé des oligopeptides
Le bout méthionine bloque l'activité de protéines responsables du développement de certains cancers. La méthionine-aminopeptidase est l'enzyme spécifique qui enlève ce bout et rend les protéines dangereuses.
Si on arrive donc à désactiver cet enzyme, on aura trouvé un moyen pour combattre le cancer!